Cette formation permettra aux stagiaires de mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), d'identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires.
Tout salarié et professionnels du secteur agroalimentaire
2 jours, soit 14h00
Formateur qualifié et expériementé
Uniquement
Dans vos locaux
1 à 12 maxi
Toute personne impliquée dans la mise en œuvre de la démarche HACCP
Connaitre le contexte légal de l'hygiène alimentaire en restauration collective.
Identifier les principaux risques de la chaine alimentaire.
Comprendre la philosophie de la démarche HACCP.
Maitriser les différentes étapes de la démarche HACCP.
Être en mesure de s'intégrer dans une démarche HACCP existante.
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
- Exposés interactifs - Démonstrations pratiques - Etudes de cas
- Mises en situation
- Ordinateur – Vidéoprojecteur - Power point - Divers matériels pour la réalisation des situations - Vidéos
REFERENCES REGLEMENTAIRES & DOCUMENTAIRES
décret n° 2011-731 du 24 juin 2011
l'arrêté du 5 octobre 2012
Formateur qualifié et expérimenté
Kdevat Formation met tout en place pour accueillir toute personne en situation d'handicap.
Nous contacter pour etudier ensemble la faisabilité.
Contactez-nous
INTER, voir page planning du site
INTRA, sur demande
Réf interne : HACC1
Contexte règlementaire
Les risques de la chaine alimentaire :
Présentation de la démarche HACCP
Les principes de la démarche HACCP
Les 12 étapes de la démarche HACCP
La constitution de l'équipe HACCP.
La description du produit :
L'utilisation prévue du produit :
L'élaboration du diagramme de fabrication :
L'analyse des risques à travers le diagramme de présentation :
Les points critiques de l'évaluation :
La mise en œuvre d'un plan de surveillance et de contrôle :
Le plan d'action vis-à-vis des risques encourus
Analyse des dangers :
Exemple d'analyse des points critiques à prendre en compte en cuisine centrale :
Le déconditionnement :
Le traitement des produits crus :
La cuisson.
Liaisons chaudes, froides et remise en température :
Le conditionnement :
Les autres risques encourus
L'établissement d'un système de surveillance des points critiques.
L'établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
La vérification du bon fonctionnement du système HACCP.
La mise en place d'un système documentaire.
MAJ 22/12/22
Formation Travail en hauteur
Formation Autorisation de conduite
Formation Habilitation Mécanique M0